Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

письмецо

Кушать подано. Ан нет, нихрена не подано...

Я вообще люблю мясо, и в частности разные вариации мясные - например студень. И здесь, в штатах, я как то сповадился его готовить из нетрадиционного содержимого - из бычьих хвостов. Стоили они порядка 5.5-6 баксов за паунд, и практически всегда были в Костко, легко превращались в студень, который получался немного жирноват, но после холодильника жир легко удалялся ложкой с поверхности твердым слоем.
 
Прошлым летом из продажи в Костко хвосты как-то исчезли, в этом году я там редко закупался, а счас глянул. Не, ну я достаточно зарабатываю, чтобы покупать себе и семье еду. Но блин, когда с меня просят 50 баксов за кусок мяса, в котором четверть, даже борльше это кость... Я хуею дорогая редакция: 
Price estimate: $49.58 ($10.92/lb × 4.54 lb)

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/329482.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

баранья нога

 Сегодня впервые попробовал сделать в аэрогриле кусок мяса. Не то чтоб я не пробовал делать мясо раньше, просто всегда это были можно сказать порционные куски. А тут достал запаянный раньше кусок бараньей ноги без кости, килограмма  почти на полтора, с трудом влез в корзинку моего небольшого аэрогриля. Ну и поставил готовиться. Ну во первых, никаких 8 минут и готово и в помине нет.   Готовил проверяя температуру по окончании сперва 25 минут, потом еще 8 , и потом еще 8. Только по окончании этих примерно 40 минут оно оказалось приготовлено - сверху сильно зажаренное, внутри мидиум . Те даже не знаю как правильнее. Видимо надо на 10 градусов уменьшить температуру и до минут 50 поднять время, и не открывать, разве что один раз чтобы перевернуть. Все же хочется получать равномерно прожаренный кусок мяса . Проблема только в том, чтобы он был каждый раз примерно одного веса, иначе весь тайминг на смарку. Еще, для достаточно большого куска недостаточно приправ сверху. Видимо надо было напихать чеснока вовнутрь тоже. Может даже помариновать на ночь в холодильнике. В целом - доволен. Кусок сверху вышел зажаренный, а внутри очень сочный. Ну собственно мясо с гриля такое и ожидается. 

Приятного всем аппетита 

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/329198.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

икра заморская не баклажанная

Отчитываюсь: заказал и почти доел сушеную икру. Были попробованы три варианта:

"Ouro do Brasil" - Kosher, Bottarga di Muggine  с ценой в $34.5 за 6.5 унции 
Supreme Bottarga -"Lightly Aged Sardinian Gold" с ценой в $22.8 за 5.6 унции 
и 
Aged "Ouro do Brasil" - Kosher, Bottarga di Muggine с ценой в $19.88 за 5.75 унции 
Один и тот же продавец на ебей, первый и третий продукт из Бразилии , второй из Италии. 
Сейчас второго и третьего нет в продаже, ждут поставок. 

Что касается вкуса. Первая и вторая практически одинаковые на вкус. Третья,  которая Aged,  несколько отличается более насыщенным вкусом икры от воблы. Те реально, если буду натыкаться на такую паюсную икру, то буду брать третий вариант. 

Всем приятного аппетита. 

ЗЫ Да, если у вас есть примеры какой то интересной и доступной к покупке в штатах онлайн еды - пишите, буду пробовать. 

 

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/328440.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

ланч

 Устроил себе ранний ланч - одна большая картофелина, один небольшой цукини, и десяток колечек кальмара. Овощи почистить и нарезать соломкой, как френч фрайз, кальмары разморозить и помыть. 
Кидаем в Air fryer овощи , солим, распыляем немного масла поверх и ставим на 360 градусов на 10-12 минут. Можно предварительно гриль прогреть, пока овощи режутся. 
Через указанные 10-12 минут овощи перетряхиваем в корзине и кидаем туда же кальмаров. Дожариваем все вместе 8-9 минут. 
Приятного аппетита. 

ЗЫ. Кстати обнаружил очевидную вещь. Время приготовления сильно гуляет в зависимости от неравномерности нарезки овощей. Те пару миллиметров толщины у соломки-картофеля запросто может потребовать добавки 1-2 минут для приготовления. Поэтому режте поровнее или девайсы вам в помошь - типа такого 
https://smile.amazon.com/Swissmar-Borner-V-1001-V-Slicer-Mandoline/dp/B078XJ7YDS



Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/327995.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

Картошка, капуста, морковка, петрушка, горох ох

Ну, в самом то деле из названия темы в дело идет только петрушка, ее, в виде сушеной зелени я люблю добавлять в суп вместе с сушеным укропом. В случаях, когда свеже-зеленый вариант не доступен под рукой. Укроп, как и сушеный сельдерей вполне себе пахнет исходной зеленью. Петрушка почти не пахнет, когда сушеная, но стоит ей размокнуть в супе, как начинает пахнуть.
А тут я что то захотел прикупить баночку кинзы, тоже сушеной - Cilantro Leaves
Прикупил в локальном магазинчике, притащил пластиковый пузырек домой, сорвал обертку, отвинтил крышку, и нюхаю. А оно вообще кинзой не пахнет. Ну те от слова совсем. В размоченном виде чуть пахнет, но и близко не как петрушка или укроп. Подумал что мне подсунули несвежую баночку, пошел купил дорогую Simply Organic Cilantro Leaf

Дома открыл попробовал, ну может самую малость ароматней. Фактически то же самое что и в первой банке, только в три раза дороже.
Вот сижу думаю - это мне попадается неудачная сушеная кинза, или оно все выветривается в процессе вакуумной сушки конкретно такой зелени?

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/326660.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

кушать подано

Покупаем в костко кусок мяса : Kirkland Signature Beef Chuck Pot Roast, Boneless
Оно там продается примерно по 7 баксов за паунд, и как обычно здоровыми порциями, паундов по 6 сразу. Можно съездить в костко самому, можно заплатить за доставку через Instacart. Вот такое мясо: 


Кусок мяса вынимаем из тары, смазываем с обоих сторон оливковым маслом, перчим и добавляем немного сушеного порошка чеснока и немного солим. Даем с  час полежать на кухне, можно накрыть это дело пленкой, после чего мясо можно(и стоит, ибо много на раз) заморозить. Режем его на 4-5 кусков поперек и вперед. Я предпочитаю куски мяса разложить по одному в вакуумные пакеты и запаять. Готовить после этого можно прямо в них ( sous vide) - только разморозить, или в Air fryer - разморозив и вытащив из пакета и промокнув бумажным полотенцем. Куска мяса из такого пакета, приготовленного с овощами, хватает на ужин двум не оголодавшим персонам. В air fryer - время готовки 20 минут на 350 градусов для почти well done, ну или уменьшайте время для менее прожаренного. Если готовить в air fryer мясо с овощами, то готовите сперва овощи, до примерно 75% готовности (по времени) потом кидаете туда же мясо, и готовите их вместе до готовности мяса. Один раз его надо перевернуть, это тоже важная часть рецепта. 
Приятного всем аппетита.

PS. Предполагается, что  такое подготовленное к готовке мясо, не будет лежать в морозильнике бытового холодильника месяцами, что оно дней за 10-14 таки будет скушано. Если таки предполагается хранить его  долго, то стоит задуматься о добавлении нитритной соли, что потребует взвешивания куска мяса и прочие непотребства. 

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/324343.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

оставлю тут

 Тут по случаю в конце июня нарвался на сейл на амазоне, и прикупил себе 6-ти литровую чуду кастрюлю. У меня лет пять была одна из предыдущих версий этой же фирмы, правда пятилитровая, и я был ей в целом доволен. Ну, за исключением мелочей, которые я надеялся были исправлены здесь. 
Итак,  новая кастрюля которая готовит под давлением: 



В прошлой версии меня раздражали несколько мелочей, таких как например ярко светящийся красным экран, выключить который можно было только выдернув шнур из розетки. В новой версии экран тоже не умеет выключаться совсем, но он теперь не пронзительно красный, и такой уже можно вполне оставлять включенным (хотя с прошлой кастрюли у меня там провод прикручен с выключателем) 
Вторая раздражалка была с моментом открытия крышки. На старой был просто свисток, который надо было повернуть, чтобы стравить пар. Пар фигачил сильной струей вверх, а если в кастрюле много жидкости, то увлекая за собой часть кипящей от сброса давления жидкости. У новой для стравливания пара есть сдвижной ползунок, который (как я предполагал) позволяет открыть свисток чуть-чуть и стравливать пар медленно . Фигвам, ход этого ползунка слишком мал, чтобы делать то, чего мне хотелось - так что эта желалка не сбылась, так же фигачит вверх. Последнее , ну кроме сейловой цены в 55 баксов, это возможность загнать ее в режим Sous Vide, и да, этот режим работает, если вам пофиг будет ли мясо готовиться при 149 фаренгейтах или в интервале температур примерно 147-151. Измерение температуры производится по температуре стальной стенки кастрюли с водой, внутри собственно теплоизолированного корпуса, перемешивания воды, кроме конвекционного не производится, так что температура может плавать, хотя и не сильно.  Ну и как плюс - кастрюля не рассчитана на большие порции, типа турки к празднику, но это хорошо как раз, так как для больших порций у меня есть большой акриловый короб и отдельный девайс с моторчиком для перемешивания воды. 
В остальном я по прежнему очень доволен чудо-кастрюлей, большую часть супов варю именно в ней и 100% тушеного мяса с гарниром тоже приходится на нее. Ну да, еще ряженка, как в предыдущей версии.  

Из того, что мне по прежнему не нравится:
Никакого креатива в подходе. У логики нагрева очень простая идея - греем пока не настанет заданные условия. Те сказано сделать высокое давление - кипятим воду, пока оно станет по мнению кастрюли высоким (фиг знает каким именно) после чего начинает работать обратный таймер. До этого момента сколько пройдет времени, а фиг его знает, на экране нету времени, только бежит полоска. Это на мой взгляд охрененный недостаток - могло бы и предположить сколько времени надо до начала отсчета. 
Второе - крышка. У нее ручка и свисток и кнопка из теплонепроводного материала, но половина - таки нержавейка, пластина которая реально горячая. Обжечься очень легко, на что я и нарвался пару раз за несколько лет использования. Не , я понимаю что так легче мыть, но я бы предпочел поверх нержавейки иметь легко съемную пластиковую пластину, которая бы от этого предохраняла и мыть не мешала. Как то так. 



Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/323715.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

покормить кота

 Приятельница жены отправилась на неделю в отпуск с семьей. Попросила покормить кота. С недавнего времени у них дом недалеко от Албани, в 4-х часах езды от нас. Ну, и мы решили - почему бы кота и не покормить неделю. Поехали. Провели нормально время. Там не так жарко как в NYC , все же горы. Вокруг охрененное количество обалденных видов на природу, Стейт парки, в которые можно ездить. Озера, которые можно посетить (не всегда правда бесплатно, но в пределах 6-8 баксов за одну машину за день) 
Отдельный позитив - набрали себе лисичек на жарушку и вечером с удовольствием сожрали с жаренной картошкой. 
Маски - народ в масках встречается, но не повсеместно. Посещение волмарта без масок вообще никак не ограничено. 
Народ вне магазинов в масках скорее исключение чем правило. Жена притащила меня на ферму. Купили там молока, взбитых сливок, клубники и арбуз. Арбуз оказался замечательный. Клубника красивая, хорошо пахнет, но не сладкая. Сливки вообще из Вермонта, сомневаюсь, что они какие то фирменно-фермерские. Молоко обычное, разве что не в пластиковой банке, а в стеклянной, за которую содрали пару баксов - можно вернуть, отдадут. Хорошо провели 6 дней. Кот от недостатка еды не страдал.

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/322783.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

и к вопросу об инфляции

 Рестораны пооткрывали. Казалось бы хорошая новость. У меня вон рядом с домом китайский ресторанчик из цепочки "чикурин" - такой китайский, но продают они японскую еду, я там покупаю себе суши-роллы на ланч время от времени. Прихожу вчера, на три ролла по десятке цена повысилась , не на много, на один доллар примерно на сумму в 30 баксов. Но они делают это дело довольно регулярно, примерно год назад отдельные популярные роллы тоже подорожали на 25-30 центов. 
 

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/321250.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.
письмецо

air fryer

Давно не радовал вас рассказами про аир-гриль. 
Так что вот, радую. Научился готовить мясное с гарниром. Два момента. Если гарнир готовится одновременно с мясом/курой/рыбой то не следует ожидать что он выйдет жаренным с корочкой. Он выйдет скорее тушеным. Второй момент - гарнир готовится дольше чем мясо, и тем более рыба. Поэтому порядок приготовления такой, кура готовится 20-25 минут, мясо чуть больше, рыба минут 8. Все остальное время готовки гарнира надо выделить на готовку до мясного. Например кабачки (очень замечательно готовятся) готовятся 30 минут. Быстрее не успевают. Поэтому готовим их 10 минут отдельно, потом кладем на 20-25 минут курицу прямо поверх кабачков.
Замечательный и вкусный ужин. 
Да, мясо и курицу стоит на ночь кидать в маринад. Годится любой, соевый соус+чуть масла+чеснок+перец. Или классно идет - головка нарезанного лука и стакан кефира на 12 часов в холодильнике. 
Но если времени на маринад нету - можно готовить и так, но скорее всего внутри будет недосоленое.

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/318264.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.