August 4th, 2021

письмецо

кушать подано

Покупаем в костко кусок мяса : Kirkland Signature Beef Chuck Pot Roast, Boneless
Оно там продается примерно по 7 баксов за паунд, и как обычно здоровыми порциями, паундов по 6 сразу. Можно съездить в костко самому, можно заплатить за доставку через Instacart. Вот такое мясо: 


Кусок мяса вынимаем из тары, смазываем с обоих сторон оливковым маслом, перчим и добавляем немного сушеного порошка чеснока и немного солим. Даем с  час полежать на кухне, можно накрыть это дело пленкой, после чего мясо можно(и стоит, ибо много на раз) заморозить. Режем его на 4-5 кусков поперек и вперед. Я предпочитаю куски мяса разложить по одному в вакуумные пакеты и запаять. Готовить после этого можно прямо в них ( sous vide) - только разморозить, или в Air fryer - разморозив и вытащив из пакета и промокнув бумажным полотенцем. Куска мяса из такого пакета, приготовленного с овощами, хватает на ужин двум не оголодавшим персонам. В air fryer - время готовки 20 минут на 350 градусов для почти well done, ну или уменьшайте время для менее прожаренного. Если готовить в air fryer мясо с овощами, то готовите сперва овощи, до примерно 75% готовности (по времени) потом кидаете туда же мясо, и готовите их вместе до готовности мяса. Один раз его надо перевернуть, это тоже важная часть рецепта. 
Приятного всем аппетита.

PS. Предполагается, что  такое подготовленное к готовке мясо, не будет лежать в морозильнике бытового холодильника месяцами, что оно дней за 10-14 таки будет скушано. Если таки предполагается хранить его  долго, то стоит задуматься о добавлении нитритной соли, что потребует взвешивания куска мяса и прочие непотребства. 

Это отголосок дальнего поста на DW https://brmail.dreamwidth.org/324343.html. Комментировать прямо туда. Cмотреть комментарии в количестве comment count unavailable здесь.